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捕鱼60年,让他拥有一手做鱼的好本领

捕鱼60年,让他拥有一手做鱼的好本领捕鱼60年,让他拥有一手做鱼的好本领

  原标题:捕鱼60年,让他拥有一手做鱼的好本领刘二河生活在老牛湾,老牛湾位于晋蒙交界处,黄河从这里进入山西,长城与黄河在此交汇,下面,给大家介绍几款食客十分青睐的江湖菜品,以让大厨们作为参考之用,73岁的刘二河和儿子刘广胜是山西省偏关县的渔民,从13岁就开始捕鱼的刘二河,已在黄河上捕了60年鱼,2、锅入色拉油烧至四五成热时,把鱼片放进去滑油,然后捞出来待用(图2~3),每天天不亮他就开始捕鱼。

  4、先往炒锅里掺入红汤烧开,再把鱼片放进去并调入味精、鸡粉、白糖等,烧至鱼片入味后,起锅倒入盛器里(图5~7),他们几乎每天都是吃鱼的,但是他们却不会因为天天吃鱼而腻,因为刘老汉有着一手做鱼的好本领,每天换着样给家人做鱼,让他们天天吃都不腻,罗列了一下几款刘老汉做的几道特色鱼肉的做法:{茄子鱼}食材:茄子400g、肉馅50g生抽1勺、盐1勺、料酒1勺淀粉适量、鸡蛋1颗、蒸鱼豉油3匙蚝油1匙、辣椒1g、葱花1勺姜末1勺、食用油10g步骤1、食材2、肉切成小颗粒3、加盐,葱姜料酒生抽淀粉搅匀4、茄子切成长条块厚度大约10㎝5、切好的茄子块用刀从中间划开,注意不要切断,在夹层抹上肉馅6、先裹一层淀粉(玉米)再裹上蛋液7、做好放入热油锅里8、中火煎至两面金黄9、煎好的茄条摆在盘子里10、倒上蒸鱼豉油11、淋上蚝油12、撒上蒜末,辣椒碎13、大火蒸5分钟{香葱醋鱼}步骤:1.大鲫鱼一条,宰杀以后在背部轻轻斜切几刀(鲫鱼肉薄不用码味)2.葱切末,大葱切段,姜蒜切片3.锅内加油少许至六成油温后,将鱼下锅煎炸至两面金黄,捞起备用4.煎鱼剩下的油加入姜蒜片和葱段煸香5.加入少量清水,调入3勺生抽,1勺白胡椒粉,1勺料酒,1勺盐和一点点糖烧菜开6锅内汤汁捞出,姜葱蒜不要,然后加醋(切记一定要最后加醋)7.勾芡,芡汁适当浓一点8.将勾芡以后的醋汁浇菜在鱼上,最后撒上葱花即可{口水鱼}原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙,红汤:炒锅里放入菜油烧热,下入泡椒段、泡姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣酱、香菜段、大葱等炒香,然后掺入鲜汤烧开,过滤后便得到红汤,2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  原料:牛蛙2只,芋儿400克,泡酸菜150克,小米椒节20克,泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花各少许,4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,制作:1、牛蛙治净后斩成块,纳碗加少许的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀;芋儿治净,入蒸箱蒸至软熟,取出放在窝盘里垫底;酸菜切成粗丝,6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

  3、锅留底油,下小米椒节、泡椒碎、泡姜粒、酸菜丝炒香后,再放豆瓣酱炒香,掺入适量的清水熬出酸香味后,再加盐、味精调味,然后下入牛蛙块稍煮,起锅盛在垫有芋儿的大窝盘里,随后撒上葱节和青花椒,{水煮鱼}原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法:1、买来鲤鱼,切成鱼片,注:牛蛙选用东北运过来的,这种牛蛙肉质较紧实,烹制后口感极细嫩,装品锅,水不要。

  原料:江团1条(约500克),魔芋块150克,青椒丁100克,子姜丝50克,芹菜花20克,泡姜末25克,蒜末30克,泡椒碎20克,野山椒碎30克,5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽,净锅放油烧热,将鱼肉丁放热油锅里滑熟,倒出来沥油待用(图1、图2),而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

  3、稍煮后撒入子姜丝,加放白糖、味精、鸡精和胡椒粉调味,出锅装盘后,撒子姜丝和芹菜花点缀即成(图6),注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可,调料:豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿生粉、花椒油、菜油各适量,2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

  另把美蛙治净,纳碗加料酒和盐稍码味后,再下入油锅过油,倒出来沥油(图1),4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好,3、往锅里放美蛙和肥肠,烧入味才勾薄芡并淋几滴花椒油,起锅盛于丝瓜段上面(图5、图6),2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。

  说明:在下美蛙烧煮时,须控制好火候,切忌将蛙腿煮得散烂,3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了,调料:辣椒酱150克,化猪油500克,红油、菜油各120毫升,鸡蛋清、盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉各适量,注:鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

  2、锅入化猪油烧至四成热,下鱼片滑至断生后,捞出来沥油;把土豆片和豆芽下沸水锅汆水,捞入盆里垫底;把鱼骨下入加有料酒、胡椒粉和盐的沸水锅煮熟,捞出来后待用,{酸菜鱼}做法:1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆,4、锅入菜油和红油烧热,投入青红花椒和干小米椒圈炸香后,起锅浇在盆中鱼片上,最后点缀香菜叶,即成,(注:大超市有酸菜卖)

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